2025年07月18日
回歸本質(zhì)：冰箱保鮮的使命應是留住營(yíng)養
推開(kāi)那扇“冰箱門(mén)”，撲面而來(lái)的不是冷氣，而是嶺南荔枝林的濕潤與芬芳——在方太「時(shí)間的琥珀」巡展現場(chǎng)，一場(chǎng)沉浸式體驗撕開(kāi)了現代保鮮的殘酷真相：傳統的冰箱能延長(cháng)保質(zhì)期，卻留不住“一騎紅塵妃子笑”的鮮甜與營(yíng)養。
這不是一場(chǎng)簡(jiǎn)單的科技展示，而是一次關(guān)于“保鮮本質(zhì)”的哲學(xué)叩問(wèn)：如果只是讓食物“不腐”，而非“鮮活”，那么我們以前是否在用冰箱制造一場(chǎng)“新鮮的假象”？當行業(yè)沉迷于“多放3天”的數字游戲時(shí)，方太卻在追問(wèn)更本質(zhì)的問(wèn)題——營(yíng)養留存，也在用實(shí)際行動(dòng)給出不同于行業(yè)的答案。
一、 行業(yè)迷思：被"保質(zhì)期"綁架的保鮮認知
中國冰箱行業(yè)歷經(jīng)四十載，從無(wú)到有、從有到優(yōu)，但保鮮理念卻停滯于初級階段。當歐美日韓消費者聚焦 “賞味期限” 與 “營(yíng)養保留率” 時(shí)，中國消費者及行業(yè)仍以 “保質(zhì)期” 作為衡量保鮮效果的標尺。這種認知差異并非偶然，而是行業(yè)發(fā)展階段的必然結果。
保鮮認知的鴻溝，一方面體現在消費者層面。多數中國家庭認為，保質(zhì)期內未腐爛變質(zhì)的食物，其營(yíng)養得以保全。我國食品標簽制度與消費教育的不足，是這一觀(guān)念形成的主要原因。反觀(guān)部分國家的 “賞味期限” 制度，明確區分 “安全食用期” 及 “最佳風(fēng)味期”，歐洲食品標簽則要求注明關(guān)鍵營(yíng)養素保留率，制度差異致使消費者對保鮮的理解存在本質(zhì)差別。
另一方面，行業(yè)標準的滯后加劇了這一問(wèn)題?，F行 GB/T 8059 標準將保鮮評測重點(diǎn)置于 “外觀(guān)變化” 與 “微生物指標” 上，這種僅關(guān)注物理層面的評價(jià)體系，無(wú)法反映食材內部營(yíng)養動(dòng)態(tài)變化。在此導向下，企業(yè)的技術(shù)創(chuàng )新偏離保鮮本質(zhì)，過(guò)度追求外觀(guān)完好、鮮亮，而忽視營(yíng)養留存。
更令人擔憂(yōu)的是行業(yè)競爭的異化。受標準滯后與消費者認知不足的雙重影響，冰箱企業(yè)一味依從行業(yè)慣性，陷入 “保鮮內卷” 的困境。企業(yè)競相在溫濕控精度、分區復雜度、功能設計新穎度等方面發(fā)力，但這些創(chuàng )新大多基于單一保質(zhì)維度。整個(gè)行業(yè)偏離保鮮核心價(jià)值 —— 讓營(yíng)養真正留存。
二、 技術(shù)破局：從遠洋科考船到廚房的"營(yíng)養保鮮"
冰箱保鮮技術(shù)發(fā)展史，實(shí)則是人類(lèi)與微生物、酶和氧化反應的斗爭史。從 19 世紀中期第一臺商用冰箱誕生至今，保鮮技術(shù)歷經(jīng)三次重大范式轉移：從控溫（抑制微生物繁殖）到控濕（延緩水分流失），再到控氧（抑制氧化反應）。
但這些傳統保鮮技術(shù)通過(guò)控溫、控濕、控氧，防止食材腐敗變質(zhì)，延長(cháng)安全食用時(shí)間，關(guān)注的是食材不腐爛、不變色、不發(fā)蔫的表面狀態(tài)。然而，這種方式無(wú)法阻止食材內部營(yíng)養的“靜默流失”，對營(yíng)養和感官品質(zhì)的衰減問(wèn)題無(wú)能為力。
在這一背景下出現的第四代保鮮技術(shù)，填補了這一空白。中國高端全場(chǎng)景廚電引領(lǐng)者方太，通過(guò)與上海海洋大學(xué)四年研究發(fā)現，超 95% 家庭常見(jiàn)食材在特定氮氧比例下，新陳代謝進(jìn)入 “休眠狀態(tài)”，由此將遠洋科考船MAP儲鮮技術(shù)延伸到家用場(chǎng)景，克服大型工業(yè)制氮設備小型化的難題，原創(chuàng )遠洋級氮氣保鮮科技，通過(guò)主動(dòng)制氮技術(shù)，創(chuàng )造高氮低氧環(huán)境，精準控制氮氧比，抑制食材呼吸代謝與氧化作用。在保障食材安全的基礎上，氮氣保鮮科技最大化保留食材的營(yíng)養價(jià)值與生物活性，實(shí)現了從 “保質(zhì)不壞” 到 “鎖營(yíng)養、留原鮮” 的質(zhì)的飛躍，因此成功開(kāi)啟第四次保鮮范式轉移。
這項創(chuàng )新也在短短半年內獲得了雙重權威認證：今年3月，方太高端全嵌冰箱氮氣保鮮科技獲得工信部國家工業(yè)信息安全發(fā)展研究中心“國際領(lǐng)先”水平認證；3個(gè)月后，更是通過(guò)德國萊茵TÜV嚴格測試，拿下萊茵關(guān)于冰箱保鮮技術(shù)與保鮮效果方面的效果驗證。
方太的技術(shù)路徑選擇根源于中國飲食文化特色。歐美冰箱企業(yè)多聚焦肉類(lèi)與乳制品保鮮，而中國家庭食材結構復雜多樣，從綠葉菜到根莖類(lèi)，從菌菇到水果，保鮮需求多元。方太遠洋級氮氣保鮮科技正是對這一需求的精準回應，相較于單純引進(jìn)國外高端技術(shù)，其更具中國特色。
三、 標準重構：從"安全底線(xiàn)"到"營(yíng)養高線(xiàn)"的躍遷
方太的探索為陷入同質(zhì)化競爭的家電行業(yè)指明了一條突圍路徑。就像智能手機行業(yè)從比拼像素到重構影像標準，冰箱行業(yè)正在經(jīng)歷從“參數競爭”到“價(jià)值定義”的質(zhì)變。在多數品牌沉迷于“保鮮時(shí)長(cháng)”“超大容量”“一級能效”的參數競賽時(shí)，方太已悄然將戰場(chǎng)轉移到與消費者需求價(jià)值更吻合的保鮮品質(zhì)層面。
隨著(zhù)人們生活水平提高和對食品品質(zhì)要求的提升，全球食品保鮮正在從“安全底線(xiàn)”向“品質(zhì)高線(xiàn)”躍升。方太的技術(shù)路線(xiàn)與國際趨勢形成呼應，其提出的“黃金營(yíng)養期”概念可能成為未來(lái)冰箱行業(yè)的競爭焦點(diǎn)。行業(yè)價(jià)值錨點(diǎn)的遷移正在悄然發(fā)生。
更為深遠的影響在于對飲食可持續的重塑。根據聯(lián)合國的環(huán)境研究數據，由于生產(chǎn)采摘不及時(shí)、運輸損耗、儲藏不當等原因，全球每年有將近二分之一的果蔬在生產(chǎn)后被浪費。而保鮮技術(shù)突破可能重構從生產(chǎn)到消費的整個(gè)價(jià)值鏈，減少食物浪費與營(yíng)養流失，在食物的生命周期中筑起一道堅固的質(zhì)量防線(xiàn)。
結語(yǔ)：保鮮即養鮮，科技即人本
方太全球新一代高端全嵌冰箱遠洋級氮氣保鮮科技，不僅是一項技術(shù)創(chuàng )新，更是對 “保鮮” 本質(zhì)的重新發(fā)現。在物質(zhì)富足時(shí)代，冰箱價(jià)值在于為家庭成員留存更多營(yíng)養，而非單純囤積食物。這一從量到質(zhì)的轉變，體現中國家電產(chǎn)業(yè)從跟隨模仿到自主創(chuàng )新的成長(cháng)，映射中國家庭生活從滿(mǎn)足基本需求到追求品質(zhì)體驗的升級。
當冰箱能感知食材生命節律，技術(shù)能尊重食物營(yíng)養價(jià)值，我們見(jiàn)證的不僅是產(chǎn)品進(jìn)步，更是科技人文精神的彰顯。方太的故事啟示我們：卓越的科技創(chuàng )新，始終以人為核心，兼顧技術(shù)與人文關(guān)懷。
