食素風(fēng)現在很盛行。

其實(shí)這本書(shū)里也有很多是素食，這是因為有些時(shí)候為了平衡熱量支出，我不得不去掉肉禽蛋類(lèi)來(lái)給剩余的蔬菜多些增加口感的空間，這時(shí)較易出現全素。

中餐里的全素

全素很容易出現在中餐里。因為我們不喜歡食生，又需要給蔬菜很多調料和香料。炒一盤(pán)蔬菜，會(huì )花很多熱量在油脂上，那么再到哪兒去扣除熱量呢？

只能去掉肉禽蛋。

素食的來(lái)源

當然這不是素食的由來(lái)，但是很多素食都打著(zhù)吃素更健康的旗號。

只是在我看來(lái)：它更應該是一種飲食喜好而不應該總是與“健康”雙雙出現，它們之間沒(méi)有任何必然存在的關(guān)聯(lián)。

素食與健康

油豆腐多么香，炸紅薯片也是，素雞也很好吃。這里沒(méi)有一樣熱量很低。

換句話(huà)來(lái)說(shuō)，素食、植物類(lèi)食物，只有在保有它們基本形態(tài)以原汁原味的料理方式出現時(shí)才是真的健康，否則和沙拉一 樣，你會(huì )落入油脂的陷阱。

而如果你不是一名貫徹始終的素食者，只是碰巧去吃了一頓素食，又因為無(wú)法忍受原味而著(zhù)迷于那些重口味調制的素食時(shí)，前者與后者的代謝是有些許區別的。

前者不太 會(huì )因為這些攝入的油脂量帶來(lái)堆積脂肪的煩惱，后者則很有可能。

蛋奶素的益處

通常來(lái)說(shuō)蛋奶素還是要更均衡一些較好，這是因為那些素食里不含有的氨基酸可以從蛋類(lèi)和奶類(lèi)中補充，不太會(huì )出現養分完全缺失的狀況。

飲食結構偏素較好

其實(shí)我們整體的飲食結構本身就應該要偏素一些才好。我只是覺(jué)得沒(méi)有必要把動(dòng)物蛋白質(zhì)完全剔除。

各國現在給出的膳食指南，都是非常偏向素食的，肉禽蛋的比例都不是很高。

而對于有小葉增生的女性來(lái)說(shuō)，不能多吃大豆制品，是不能貿然當一名素食者的。

本文出自《低卡料理家》，陳珊珊（Tella）著(zhù)