其實(shí)正因為傳統料理里大多都缺乏纖維，而我們的身體又面臨很多亞健康問(wèn)題。

科學(xué)家們看到纖維應該是可以幫助我們解決肥胖、水腫、高血壓等等問(wèn)題， 所以現在你發(fā)現到處都提到纖維，人人都在講這個(gè)菜好那個(gè)食物好，因為它們富含膳食纖維。

沒(méi)有錯。

我們在吃主食時(shí)沒(méi)有攝取能夠從谷物外殼中攝取到的這類(lèi)纖維，而如果蔬菜吃得少的話(huà)，這部分纖維也會(huì )攝入不足。如果僅僅是“精致淀粉+蛋白質(zhì)+飽和脂肪”的攝入模式，那么這根本就是健康殺手。

膳食纖維的作用

1.膳食纖維能夠影響脂肪代謝，幫助大腸pH值下降， 避免有害菌過(guò)度生長(cháng)。

2.同時(shí)它被微生物分解以后，具有高度的親水性，會(huì )結合大量水分子，帶來(lái)飽腹感。

3.膳食纖維也能夠和腸道中的膽酸結合而將此類(lèi)有害物質(zhì)帶出體外。

但是，膳食纖維并不是多多益善的養分，其每日建議攝取量為20-35克。

如果你最近有意識地在吃膳食纖維但又有以下癥狀，那么你有可能是膳食纖維吃得太多了。

腸絞痛

當你一次性吃了過(guò)多膳食纖維的時(shí)候，身體來(lái)不及對它們進(jìn)行分解，只能慢慢來(lái)，就有可能造成整個(gè)食物代謝的減緩甚至停滯。這種時(shí)候你恐怕就會(huì )感覺(jué)到腸絞痛。

腹瀉

膳食纖維的效用之一是促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。如果一次吃太多，就有可能使得蠕動(dòng)速度過(guò)快， 甚至都沒(méi)來(lái)得及分解代謝就被排出，這時(shí)就會(huì )出現腹瀉。

便秘

如果你攝入了很多膳食纖維卻沒(méi)有喝下足夠的水，就會(huì )出現便秘。膳食纖維一定是需要液體輔助才能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)的，如果只吃纖維不喝水，想想看，它只能停在腸道內不動(dòng)了。

脹氣

如果你一次攝入太多的膳食纖維，腸道細菌一起反應的時(shí)候，就會(huì )有這種狀況出現。

本文出自《低卡料理家》，陳珊珊（Tella）著(zhù)